Os extratos animais são extratos de carne feitos de objetos animais, alguns tecidos ou vísceras animais, extraídos por digestão bioenzimática leve ou fervura, concentrados e secos por pulverização.Eles são a nova contraparte da indústria para extratos de plantas, que costumavam ser chamados de produtos bioquímicos e APIs bioquímicos.Suas principais categorias são: aminoácidos, peptídeos, proteínas, enzimas e coenzimas, polissacarídeos, lipídios, ácidos nucléicos e seus derivados.A característica mais importante é que é solúvel em água.