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O ácido cicórico é um composto de ácido fenólico solúvel em água extraído da erva de chicória inteira seca da planta compositae, que tem efeitos anti-inflamatórios, melhora da função imunológica e indução de apoptose, e pode inibir a hialuronidase e proteger o colágeno da influência de radicais livres que podem levar à degradação.
O processo de extração tradicional de ácido cichoric é extração de refluxo quente, e a taxa de extração de ácido cichoric não é alta;Ao mesmo tempo, o método de extração tradicional também causará danos aos componentes ativos sensíveis ao calor, o que não é propício para a extração do ácido cicórico.Nos últimos anos, o escopo de pesquisa da tecnologia de extração de fluido de CO2 supercrítico abrange produtos naturais, alimentos, especiarias, remédios, indústria química, proteção ambiental e outros campos, e uma série de progressos foram feitos.O rendimento da pasta seca produzida pelo processo de extração tradicional é baixo, o teor de ácido cicórico é baixo e a qualidade flutua muito.O rendimento da pasta seca produzida pelo processo de extração de dióxido de carbono supercrítico é muito maior e a qualidade é estável.
Nos últimos anos, estudos farmacológicos nos Estados Unidos e países europeus mostraram que o ácido cicórico pode melhorar a função imunológica, o efeito antiinflamatório, inibir a hialuronidase e proteger o colágeno III da influência dos radicais livres que podem levar à degradação.Estudos recentes também mostraram que o ácido cicórico pode inibir o HIV-1 e a integrase do HIV-1.
1. Efeito do valor de pH na estabilidade do ácido cicórico
O efeito do pH na estabilidade do ácido cicórico foi diferente, e a taxa de degradação do ácido cicórico em ambiente ácido forte foi menor do que em ambiente alcalino fraco.
2. Efeito da temperatura na estabilidade
A alta temperatura acelerou a degradação do ácido cicórico e a baixa temperatura propiciou a estabilidade do ácido cicórico.
3. Efeito dos íons metálicos na estabilidade
Na+ e K+ não reagiram com ácido cicórico;No entanto, o ácido cicórico reage muito rapidamente com a solução de CaCl2, e o mecanismo de amarelecimento da solução ainda precisa ser mais explorado.A complexidade do sistema alimentar leva à mistura de vários íons metálicos, e outros íons metálicos, como o Ca2+, podem ter um impacto maior no ácido cicórico.Quando o ácido cicórico é aplicado aos alimentos, a influência dos íons metálicos no ambiente alimentar líquido ou ambiente preparado no ácido cicórico deve ser considerada para evitar a degradação do ácido cicórico e alterações na qualidade dos alimentos causadas pela reação.
4. Efeito do Ultravioleta na Estabilidade do Ácido Cicórico
No metanol, é mais provável que o ácido cicórico seja isomerizado em ácido cicórico racêmico sob a influência da luz ultravioleta, e a taxa de conversão de isomerização do ácido cicórico é maior porque a polaridade do metanol é menor que a da água.Quando o ácido cicórico é aplicado em alimentos, deve-se considerar que o ácido cicórico é altamente sensível à luz ultravioleta após a dissolução, e o contato com a luz ultravioleta deve ser reduzido no processo.
5. Estudo da estabilidade em sucos de frutas
O armazenamento em baixa temperatura foi mais benéfico para a estabilidade do ácido cicórico do que a temperatura ambiente;E o ácido cicórico em solução aquosa à temperatura ambiente (25 ℃) foi basicamente completamente decomposto após 15 dias, indicando que o sistema de bebida poderia proteger o ácido cicórico da degradação até certo ponto.O sistema de suco em si é muito complexo, e o sistema de 445mL indicado na bebida adicionou 100mg de vitamina C, que tem efeito antioxidante e pode proteger o ácido cicórico até certo ponto, então a concentração de ácido cicórico ainda está em um nível alto mesmo se for armazenado por 3 meses.
6. Estudo de estabilidade em leite em pó
Como um ambiente alimentar sólido representativo, o leite em pó é relativamente estável em um ambiente com atividade de água muito baixa, isolamento de vapor de ar e proteção contra a luz.Faltam fatores ambientais que levam à degradação do ácido cicórico.Portanto, a alteração da concentração de ácido cicórico não é afetada pelo tempo e pelo sistema de leite em pó.Quando armazenado em ambiente seco e fechado à temperatura ambiente, o ácido cícórico pode permanecer relativamente estável no sistema do leite em pó.
7. Estudo sobre a estabilidade em geléia
O próprio sistema gelatinoso é muito estável e sua atividade de água é muito pequena.O ácido cicórico pode ser mantido estável por muito tempo quando armazenado em condições relativamente fechadas, isoladas do oxigênio e do vapor d'água.A ligeira flutuação dos dados de teste pode ser causada por erros no processamento da amostra.
O ácido cicórico é um composto de ácido fenólico solúvel em água extraído da erva de chicória inteira seca da planta compositae, que tem efeitos anti-inflamatórios, melhora da função imunológica e indução de apoptose, e pode inibir a hialuronidase e proteger o colágeno da influência de radicais livres que podem levar à degradação.
O processo de extração tradicional de ácido cichoric é extração de refluxo quente, e a taxa de extração de ácido cichoric não é alta;Ao mesmo tempo, o método de extração tradicional também causará danos aos componentes ativos sensíveis ao calor, o que não é propício para a extração do ácido cicórico.Nos últimos anos, o escopo de pesquisa da tecnologia de extração de fluido de CO2 supercrítico abrange produtos naturais, alimentos, especiarias, remédios, indústria química, proteção ambiental e outros campos, e uma série de progressos foram feitos.O rendimento da pasta seca produzida pelo processo de extração tradicional é baixo, o teor de ácido cicórico é baixo e a qualidade flutua muito.O rendimento da pasta seca produzida pelo processo de extração de dióxido de carbono supercrítico é muito maior e a qualidade é estável.
Nos últimos anos, estudos farmacológicos nos Estados Unidos e países europeus mostraram que o ácido cicórico pode melhorar a função imunológica, o efeito antiinflamatório, inibir a hialuronidase e proteger o colágeno III da influência dos radicais livres que podem levar à degradação.Estudos recentes também mostraram que o ácido cicórico pode inibir o HIV-1 e a integrase do HIV-1.
1. Efeito do valor de pH na estabilidade do ácido cicórico
O efeito do pH na estabilidade do ácido cicórico foi diferente, e a taxa de degradação do ácido cicórico em ambiente ácido forte foi menor do que em ambiente alcalino fraco.
2. Efeito da temperatura na estabilidade
A alta temperatura acelerou a degradação do ácido cicórico e a baixa temperatura propiciou a estabilidade do ácido cicórico.
3. Efeito dos íons metálicos na estabilidade
Na+ e K+ não reagiram com ácido cicórico;No entanto, o ácido cicórico reage muito rapidamente com a solução de CaCl2, e o mecanismo de amarelecimento da solução ainda precisa ser mais explorado.A complexidade do sistema alimentar leva à mistura de vários íons metálicos, e outros íons metálicos, como o Ca2+, podem ter um impacto maior no ácido cicórico.Quando o ácido cicórico é aplicado aos alimentos, a influência dos íons metálicos no ambiente alimentar líquido ou ambiente preparado no ácido cicórico deve ser considerada para evitar a degradação do ácido cicórico e alterações na qualidade dos alimentos causadas pela reação.
4. Efeito do Ultravioleta na Estabilidade do Ácido Cicórico
No metanol, é mais provável que o ácido cicórico seja isomerizado em ácido cicórico racêmico sob a influência da luz ultravioleta, e a taxa de conversão de isomerização do ácido cicórico é maior porque a polaridade do metanol é menor que a da água.Quando o ácido cicórico é aplicado em alimentos, deve-se considerar que o ácido cicórico é altamente sensível à luz ultravioleta após a dissolução, e o contato com a luz ultravioleta deve ser reduzido no processo.
5. Estudo da estabilidade em sucos de frutas
O armazenamento em baixa temperatura foi mais benéfico para a estabilidade do ácido cicórico do que a temperatura ambiente;E o ácido cicórico em solução aquosa à temperatura ambiente (25 ℃) foi basicamente completamente decomposto após 15 dias, indicando que o sistema de bebida poderia proteger o ácido cicórico da degradação até certo ponto.O sistema de suco em si é muito complexo, e o sistema de 445mL indicado na bebida adicionou 100mg de vitamina C, que tem efeito antioxidante e pode proteger o ácido cicórico até certo ponto, então a concentração de ácido cicórico ainda está em um nível alto mesmo se for armazenado por 3 meses.
6. Estudo de estabilidade em leite em pó
Como um ambiente alimentar sólido representativo, o leite em pó é relativamente estável em um ambiente com atividade de água muito baixa, isolamento de vapor de ar e proteção contra a luz.Faltam fatores ambientais que levam à degradação do ácido cicórico.Portanto, a alteração da concentração de ácido cicórico não é afetada pelo tempo e pelo sistema de leite em pó.Quando armazenado em ambiente seco e fechado à temperatura ambiente, o ácido cícórico pode permanecer relativamente estável no sistema do leite em pó.
7. Estudo sobre a estabilidade em geléia
O próprio sistema gelatinoso é muito estável e sua atividade de água é muito pequena.O ácido cicórico pode ser mantido estável por muito tempo quando armazenado em condições relativamente fechadas, isoladas do oxigênio e do vapor d'água.A ligeira flutuação dos dados de teste pode ser causada por erros no processamento da amostra.
